Ультра Текс ICE1-0020– стабилизационная система для замены части рецептурного количества сухого молока.
Разработан для замены части рецептурного количества сухого молока. Позволяет снизить себестоимость без потери качества готового продукта. Придает ощущение наполнености вкусу насыщенное, сливочное ощущение во рту. Стабилизационная система ICE – 0020 способствует увеличению сопротивляемости мороженого к таянию. Применение данного стабилизатора не требует предварительной подготовки п... полный текст...
Стабилизационная система оказывает влияние на процесс приготовления готового продукта:
Ввиду стабилизации молочного белка, в процессе производства кисломолочной продукции облегчается ведение всех технологических процессов связанных с нагреванием и сквашиванием исходного сырья, что позволяет предупредить ряд пороков кисломолочных продуктов, возникающих в процессе производства:
обеспечивает возможность проводить термообработку, защищая белок от денатурации в процессе нагревания;
обесп... полный текст...
Г л а з у р и и м а с с ы
шоколадная глазурь №21
шоколадная масса №62
(требует темперирования)
НОВИНКА!
шоколадная молочная масса №63
(требует темперирования)